在竞争强烈的餐饮市场，怎样经营一家餐厅是很大难题。店规模越大经营难度就越大，像鸡公煲这种成本小，2、30平方就能开的小规模店，运营相对简单但也存在很多问题。那么如何才能运营好一家鸡公煲店呢?其实，只需要“把问题简单化”就可以了。
作为老板要思考，顾客来店能吃到什么
作为一名顾客，就餐是因为饥饿，那么餐厅的作用就是消除饥饿。这就和我们玩的养成游戏一样，当游戏人物感到饥饿时，对其投放高品质食物能增加饱腹，同时降低人物的饥饿速度;对人物投放低品质食物，就只能改善缓解一下人物的饥饿感。
甚至，游戏人物会因为食物品质太低而产生厌恶情绪。我们顾客就餐时也是同样的道理，好吃味美的食物能让顾客产生下一次再来的念头，简称回头客。而难吃的食物会让人吃了一次就再也不想去第二次。
所以作为老板，要站在顾客角度去思考，想想顾客来店里能吃什么，喜欢吃什么，怎样对店里的产品进行调配，才可以吸引更多的回头客。
除了食物，还有什么能留住顾客
搞清楚消费者来店里爱吃什么，能吃什么后，就要考虑除了这点外，餐厅还有什么能吸引顾客再次光顾。比如：你的餐厅有众不同的装饰和风格，以及热情细致的服务，或者新鲜刺激的环境体验等等。
记住一家餐厅不光要保持好味道，也请务必要搞清楚自己能喜迎顾客的点在那，如果能做到让消费者对你印象深刻，非你不可的地步，说明你就成功了。
结合市场，了解餐厅能卖的产品，卖多久，怎么卖
我们把目光从顾客身上转回餐厅，作为一家餐厅老板及经营者，目光要放得长远，除了搞清楚顾客需求，也要明白自己的需求。餐厅也是做买卖的地方，只不过对象是食物，这就涉及到菜品的定位和营销问题。
作为餐厅经营者应该细化自己的菜品，设计菜品的生命周期，比如冬天能卖什么，夏天能卖什么。每个菜品都有自己的寿命，因为顾客的口味、消费习惯等都会改变，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。
上述问题，看似复杂，其实细化后都是很简单的问题，作为餐厅经营者这些问题都需要去考虑，不放在日常生活中，常用上述问题检查自己，相信很多问题都会找到解决办法。
